Potravinářství

Drahokam soutěže? "Kapří jerky"

30. 5. 2013 - 12:51

Tak už vím, jak doopravdy a se vším, co k tomu patří "Chutná hezky.Jihočesky". Určitě znáte roztomile rýmovaný název soutěže, ve které se každoročně touto dobou vybírají z přihlášených výrobků produkovaných na jihu Čech ty nejlepší. Ostatně některé z mých gastronomických výprav po našem kraji popisovaných na této straně už třetím rokem jsem cílil právě díky umístění v soutěži, kterou před sedmi roky iniciovala Regionální agrární komora Jihočeského kraje.

Letos jsem se dokonce stal součástí desetičlenného týmu hodnotitelů dotčeného soutěžení a nevěda, co mne čeká jsem v úterý 28. května zaparkoval svůj bicykl u pavilonu R2 na českobudějovickém výstavišti a čile vykročil vstříc rozličným chutím a vůním svezeným z celého kraje. Krátce po desáté vítá Hana Hricová, ředitelka Regionální agrární komory přítomné, představuje nás hodnotitele a komentuje, kterak podle soutěžních pravidel vzorky přihlášených dobrot hodnotit a přisouzené body zapisovat výsledky do pečlivě připravených protokolů.

V těchto okamžicích už ve vedlejší místnosti přetéká nekonečná stolová hradba zřetelně označenými vzorky 135 potravin. Jídlo a nápoje jsou pro možnost lepšího srovnávání rozdělené podle soutěžních kategorií do deseti skupin.

Netrvá dlouho a načíná se pro mne a mé kolegy náročný ochutnávací maratón. V tu chvíli netuším, že bude trvat téměř pět hodin, než se v pravém slova smyslu prokoušu na druhý konec tabule se soutěžními lahůdkami od čtyřiceti tří jihočeských producentů.

Asi všichni začínáme kategorií masných výrobků, tepelně opracovaných. Já osobně si ještě ponejprve vyčleňuji pouze paštiky. V této skupině mám poměrně záhy jasno neboť "Mauzů šípková paštika" je jednoznačně podle mého soudu nejlepší, jenomže má-li být našinec spravedlivý, pak musí vzít do hry i další výrobky jako skvělý pečený kmínový bůček, krumlovský sedlácký salám, Novákovo párečky z komína a dalších, bratru pět a dvacet soutěžních dobrot. Postupně přiděluji body za vzhled, chuť a vůni ale i za inovativnost nebo naopak návrat k tradici. Jak posléze zjišťuji, významnou roli v hodnocení sehrávají i body za, design výrobku. Bodové zvýhodnění přináší produktům také vyšší podíl regionální suroviny a název poukazující na zrod v jižních Čechách.

Než ochutnám trvanlivé masné výrobky, odskakuji si do „chlebové“ sekce, abych přivoněl k něčemu jinému. Zaujal mě chléb lámankový - pohankový z pekárny Novosedly ale do hodnocení se pustím později. Trvanlivých uzenin naštěstí není v soutěži mnoho a tak poměrně snadno u mne vyhrává na body "salám divočák" z Volar.

Součástí soutěže jsou již tradičně nápoje a to jak lihuprosté, tak i alkoholické. Pálenky z Blatné, Lžína a Poněšic jsem si raději rozdělil na dvě degustační dávky a prokládal jsem je přírodní ovocnou šťávou z jablek a zázvoru ze Lhenic. Nakonec, byť nejsem milovníkem sladkých destilátů si nejvíc mých bodů odnesl "Drážní likér - Hills ořechovka" vtipně spojená s jindřichohradeckou úzkokolejkou. Takže tuze dobrý suvenýr. Tím ovšem nechci ani v nejmenším snižovat kvalitu čistých destilátů v soutěži.

V sousedství vytáhlých láhví se zkapalněným ovocem byl na stole nachystán, podle mého názoru zlatý hřeb nebo chcete-li drahokam letošní soutěže. Řeknu to česky "sušené maso z kapra". Možná znáte sušené proužky masa "Jerky" vyráběné v Mostkách za Kaplicí, tak právě tam se jim povedl úžasný počin. Čisté maso, pochopitelně z jihočeských kaprů lehce ochutit a usušit ho do tvaru asi centimetr širokých proužků, řekněme, tenkých placatých salámků. Osobně mě to nadchlo, neboť je to zdravá a plně jihočeská ňaminka, kousek kapra bez rizika kostí, pachutí a předsudků, který se určitě za tři dny nezkazí. Ale hlavně, který chutná asi každému. I když se o přízeň porotců ucházeli v kategorii "ostatní výrobky" ještě další dobroty, například uzené ryby, pomazánky a saláty z Vltavotýnských lahůdek a jiných výrobců, jakož i tolik oblíbené bramborové chipsy Bohemia orazítkované nově jako farmářské, jsem přesvědčen, že si vavříny odnesou "kapří jerky".

V poločase mého jihočeského ochutnávání mi už bylo jaksi těžko a to i přesto, že jsem se držel zkrátka a ochutnával od všeho jen maličké kousky. Přede mnou ležela soutěžní sekce chléb a pečivo a já si jednu chvilku připadal jako všem známý bernardýn Bohouš ve stejnojmenné televizní komedii. A to mám chléb tak rád.

Jen pro vaši představu uvedu, že jsem udíbnul, odlomil, ukrojil či uchopil a pochopitelně i ochutnal na čtyřicet různých výrobků a u všech bez rozdílu mohu mluvit o výborné kvalitě. Škoda, že třeba "osuch se slaninou" od Polanských nevypadal lépe, neb chutnal báječně. O tom, že tradice a jednoduchost je dobrý tah mě přesvědčily "ovesné sušenky" z pekařství Nodes a určitě i vás by zaujaly "čumbrky", sladké pečivo s výbornou náplní upečené ve tvaru košíčku s elegantním papírovým obalem. Těžko říci, který z výrobků dostane nejvyšší hodnocení ale každopádně je vidět, že řemeslo pekařskév našem kraji pozvolna kyne a zlátne, tedy vzkvétá, abychom si rozuměli.

Cukrářských výrobků hodnocených v další kategorii bylo naštěstí poskrovnu a nebyl mezi nimi pro můj již značně přemlsaný jazýček žádný překvapivý či mimořádný kousek. Každopádně jsem si neodepřel ochutnávku zavařenin Blanky Milfajtové z Pohoří na Šumavě, jejichž věhlas už dávno překonal hranice naší vlasti. Kombinace jablek, karamelu a brusinek je prostě úžasná a přihlédne-li člověk ještě ke krásné sklenici, pak lze už jen vést diskusi, zda se ta dobrota může nebo má nazývat marmeládou, džemem, klevelou či jinak.

Závěrečné části mého posuzování a rozhodování byly ve znamení mléka. Trochu mě zklamala kategorie sýrů. Vůbec ne stran kvality ale očekával jsem, že se vedle věhlasné Madety objeví další neznámí či noví producenti podobně jako před několika lety Hošnovi z Vlčích Jam u Volar. Vlajku sýrařských malovýrobců však vysoko podržel Statek Horní Dvorce. Ostatně není to tak dávno, kdy jsem o své návštěvě nadšených chovatelů a sýrařů na tomto místě psal. Jejich "gouda zrající pod mazem" ve sklepeních v Jarošově, je podle mého, naprosto úžasný sýr a lze ho postavit bez problémů vedle skvostného a krásně baleného "klášterního sýra" z Madety.

Velmi rád si na konci dne dám sklenici a někdy i dvě jogurtového či kefírového nápoje. Tentokrát se mi této radosti dostalo na konec soutěžních degustací. Z patnácti výrobků mě nejvíc zaujal "fitness syrovátkový nápoj" z jindřichohradecké Madety a ze stejné lokality ale od firmy Agrola "jihočeské svěží zákysy" nabízené stejně jako věhlasné jogurty ve skle. Nemohu pominout vysokou kvalitu jogurtových nápojů z Vlčích Jam od Hošnů, které pro mne byly příjemným překvapením. Nicméně, kdybych v tu chvíli nebyl doslova přeplněný určitě bych dojedl a dopil i ostatní jogurtové, smetanové a mléčné pochoutky a nápoje.

Po pěti hodinách předávám zpět soutěžní protokoly doplněné o řady číslic a jenom krátce povídáme s několika kolegy, hodnotiteli o svých dojmech. Trefně hodnotí náš stav značného přejedení šéf krajské veterinární správy pan František Kouba, pamatující už první ročníky této soutěže. Říká: "Teď v posledních letech už je to fajn, to sem přihlašují opravdu kvalitní a nejlepší zboží, ale v prvních letech jsme ochutnávali desítky špekáčků, párků mdlé chuti i vzhledu. To byla opravdu velká dřina se tím prokousat."

Chvíli potom sotva vylézám na mé kolo a jsem rád, že jsem se k této jednoznačně dobré tradici, označovat kvalitní výrobky z našeho regionu značkou Chutná hezky. Jihočesky letos připojil. A samozřejmě, že jsem zvědavý, jaké budou konečné součty a hodnocení. V sobotu osmého června se to před polednem dozvíme v Pivovarské zahradě v rámci Slavností piva na Výstavišti České Budějovice. Už teď všem gurmánům a patriotům doporučuji orientaci na hezkou, jihočeskou chuť!

Petr Stupka

Zdroj: MF Dnes
Foto: RAK JK

 

Reportáž z hodnocení výrobků 7. ročníku soutěže CHUTNÁ HEZKY. Jihočesky ve zprávách Jihočeské televize můžete zhlédnout zde. Zpráva začíná kolem 8:30 minut.

 

 
Poslechněte si reportáž na Českém rozhlasu České Budějovice a přečtěte si jejich článek zde.

 

číst více

Farmáři na vlnách rozhlasu

22. 5. 2013 - 15:08

Český rozhlas České Budějovice se s úspěchem věnuje regionálním tématům. Důkazem byl jeden z květnových dílů pořadu Přímá linka, zaměřený na farmářské trhy a podporu místních výrobců potravin. Velký zájem ze strany volajících posluchačů vyjádřit se k problematice podpory regionálních potravin a vývoji českého zemědělství potěšil Hanu Hricovou, ředitelku jihočeské agrární komory. V živém přenosu odpovídala na dotazy věnované uvedené problematice a představila projekt CHUTNÁ HEZKY. Jihočesky.

Celý pořad si můžete poslechnou zde.

číst více

Jihočeské dobroty posedmé

22. 5. 2013 - 15:00

Do sedmého ročníku soutěže CHUTNÁ HEZKY. Jihočesky (CHJ) se přihlásilo 44 výrobců se 143 výrobky. Soutěžící produkty budou podrobeny pečlivému komisnímu zkoumání a vzájemnému porovnávání v devíti kategoriích v úterý 28. května. Vyhlášení výsledků je naplánované při příležitosti konání Slavností piva na českobudějovickém výstavišti v sobotu 8. června před polednem v Pivovarské zahradě. Nejúspěšnější potravináři by si zde měli převzít certifikát opravňující užívat značku CHJ pro vítězné potraviny z rukou jihočeského hejtmana. 

„Neklesající zájem přihlašovatelů o soutěž CHJ je pro nás velmi potěšitelné zjištění. Zdá se, že i přes pokračující všeobecný ekonomický útlum a specifické problémy českých výrobců potravin má Jihočeský kraj enormní agrární a potravinářský potenciál. Těší nás, že producenti zapojení do projektu CHJ stále více chápou nutnost orientace na poctivou kvalitu a krajovou jedinečnost,“ uvedla za organizační tým akce Hana Hricová, ředitelka Regionální agrární komory Jihočeského kraje. Podle jejích slov přihlašovatelé oceňují, že projekt CHJ jim přináší nejenom marketingovou podporu, ale soutěž je též každoročně motivuje inovovat sortiment, dbát z hlediska receptur, názvů a použitých surovin na zdůraznění místa původu. Komora již posedmé soutěž organizuje za podpory Jihočeského kraje. Klání je přístupné fyzickým i právnický osobám vyrábějícím potraviny na území Jihočeského kraje. Podmínkou je dostupnost přihlášeného zboží spotřebitelům v obchodní síti nebo prostřednictvím přímého prodeje. Během uplynulých šesti ročníků prošlo komisním hodnocením 862 výrobků, z nichž dosud 116 získalo právo užívat známku CHJ. 

 

číst více

Mléčný ráj U Kapličky

22. 5. 2013 - 13:53

V pondělí 29. dubna má svátek Robert i Lea a také všichni znalci chutných mléčných výrobků z Čech a Moravy. V českobudějovické Husově ul. 41 na místě zvaném U Kapličky se po novu otevřou dveře specializovaného obchůdku U FARMÁŘKY. Mléčný ráj slibuje vynikající ceny, pravé jogurty od 13 Kč, osvěžující zákysy od 14,50 Kč a plno dalších dobrot s osobním doporučením.

číst více

Farmářská burza 29. dubna 2013

25. 4. 2013 - 09:09

Regionální agrární komora Jihočeského kraje vás srdečně zve na FARMÁŘSKOU BURZU v podobě setkání zemědělských výrobců, producentů regionálních potravin s jihočeskými organizátory farmářských trhů, provozovateli prodejen, restaurací a jídelen orientovaných na místní potraviny, která se koná 29. dubna 2013 v 9 hodin na Krajském úřadě Jihočeského kraje.

číst více